还我白砂糖

最近，网络平台上“还我白砂糖”的话题冲上热搜。不少消费者发现，一些食品和饮料配料表中，果葡糖浆越来越常见。有人认为，果葡糖浆听起来更“天然”，也有人觉得白砂糖更熟悉、更放心。那么，白砂糖和果葡糖浆到底有什么区别？为什么越来越多食品开始使用果葡糖浆？

记者在超市随机抽取10款常见含糖饮料，发现其中有8款配料表中都含有果葡糖浆，有的与白砂糖并列使用，有的甚至完全替代了白砂糖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍：

白砂糖主要成分是蔗糖，来自甘蔗、甜菜；

果葡糖浆则主要来自玉米淀粉或木薯淀粉，并不是由水果制成。

两者虽然名称、生产工艺不同，但都属于添加糖。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅：白砂糖和果葡糖浆都背着“限糖令”，《中国居民膳食指南》把它们放在添加糖的队列里，世卫组织把它们放在游离糖的队列里，谁也不比谁更特殊。

专家介绍，近几年越来越多食品开始添加果葡糖浆，主要是从成本考虑。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅：同等的重量，果葡糖浆的价格大约是白砂糖的一半；同等的甜度，果葡糖浆每一吨的价格要比白砂糖便宜2000多元。

实验揭示白砂糖和果葡糖浆

对人体短期影响

既然白砂糖和果葡糖浆都属于添加糖，那么它们进入人体后是不是也会产生完全相同的影响？专家通过一个简单实验对比了两种糖的结构差异。

实验人员在白砂糖和果葡糖浆中分别加入班氏试剂并加热，很快，两支试管出现明显不同的变化。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅：班氏试剂是检验糖有没有还原性的。由于白砂糖的葡萄糖和果糖是手拉手的，它需要酶解以后才能分开，因此它不能把班氏试剂还原，就一直不变色还是蓝颜色。而果葡糖浆里的葡萄糖和果糖是分开的，都有很强的还原性，所以它加了班氏试剂后，能够把硫酸铜还原，生成砖红色的氧化铜沉淀。

专家介绍，这项实验说明果葡糖浆中的葡萄糖和果糖处于游离状态，更容易被人体快速吸收。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅：发表在顶级的代谢学期刊和临床营养的权威期刊上的两个研究都指出，同样的分量的果葡糖浆饮料和白砂糖饮料喝下后，喝果葡糖浆饮料的受试者血尿酸能被检测到的时间更早，能够检测出来的血尿酸的峰值更高。

不过，专家同时强调，白砂糖也并非“白莲花”。研究发现，当观察时间拉长到半个月以上后，不论白砂糖还是果葡糖浆，在引起高尿酸、脂肪肝等方面的效果都非常相近。因此，两者都应该控制摄入。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅：2025年的《中国居民膳食指南》列得很清楚，果葡糖浆和白砂糖每一天最多摄入不能超过50克，建议25克以下。世卫组织同样建议不能超过每天总能量的10%，最好是控制在5%以下。

低糖、零蔗糖

等于健康食品吗？

既然白砂糖和果葡糖浆都需要控制摄入，那么，市场上打着“低糖”“零蔗糖”旗号的控糖食品是不是可以放心吃？“少了一种糖”真的就等于“更健康”吗？

街头采访中，大部分受访者都表示，“低糖”也并不意味着一定更健康。

记者：如果一个食品上写的是低糖，你觉得是不是就可以放心吃，稍微多吃一些？

北京市民：分情况，我觉得低糖或无糖可能只是满足某一些人群的需求，但是也不能说它完全健康。

专家介绍，国家相关标准对“低糖”食品有明确要求，每100克固体或每100毫升液体食品中，糖含量小于等于5克。但“低糖”食品为了保持风味，有时候会添加其他成分。